Aquesta setmana ens hem atrevit a fer una recepta més complicada, un Braç de Gitano de xocolata CREO.
És un pastís tradicional que es menja com a postres en nombroses reunions familiars i en grans ocasions. A Catalunya especialment a l'àmbit rural, eren les postres que protagonitzaven totes les sortides al camp per fer algun berenar que coincidia amb alguna celebració.
L'origen del nom probablement ve per la seva semblança amb l'avantbraç d'una persona d'ètnia gitana.
INGREDIENTS
Farciment:
390g Nata
110g Xocolata CREO ratllat
Base:
150g Yema
100g Sucre
350g Ou
350g Clares
150g Sucre
250g Farina fluixa
ELABORACIÓ
Farciment:
El dia abans de fer el braç comencem preparant la patata ja que n'ha de reposar 24 a la nevera.
Primer posem la nata al foc. Quan comença a bullir es treu del foc i es fa una part a la xocolata. Es barreja. Un cop s'ha dissolt gran part de la xocolata es tira la resta i barreja bé fins que estigui tot dissolt.
Es tapa en pell amb paper film i es deixa reposar 24 hores a la nevera.
Base:
Muntem els rovells en un 40% del sucre incorporat des del principi. Es munten abans que les clares ja que aguanten més temps muntades.
En un altre bol muntem les clares de la mateixa manera que una merenga, és a dir, afegint el 60% de sucre restant en dues vegades, el primer a fer bombolles i el segon al final.
Seguidament barregem 2/3 parts de les clares amb els rovells. Sempre en moviments envoltants per evitar perdre aire i volum.
Un cop aquestes dues terceres parts han integrat es tamisa la farina i s'incorpora a la barreja, sempre tenint cura de no perdre aire.
Finalment s'hi afegeixen la resta de clares. Si fa estona que estan preparades se'ls fa unes quantes voltes perquè tornin a prendre cos. Es fan fora en dues vegades.
Es cobreix la safata de forn en paper de coure i es bolca la pasta del braç de gitano.
Coure al forn a 230ºC durant 6-8 min. Per saber si està cuit es comprova amb un punxó o un ganivet, si surt net és que ja està fet.
Un cop tenim la planxa feta, muntem la tòfona, que teníem reposant a la nevera del dia anterior, i l'estirem sobre la planxa fent forma de piràmide perquè quedi ple del centre i més fi als costats. Enrotllem ajudant-nos de paper i fent pressió perquè segelli bé.
Us aconsellem que aneu amb compte amb la base del braç, és molt trencadissa i hem de trobar-li el punt per evitar que se'ns faci malbé.
L'hem decorat en sucre llustre i xocolata CREO granulat per sobre.
A nosaltres ens ha costat una mica perquè és una recepta una mica llarga, però val la pena, ja no ens
queda ni una mica!!
Avui ens acomiadem amb una preciosa cançó de Luz Casal, Per què no tornes Amor?
Bon profit! 🙂
