A qui no li agraden les croquetes? A nosaltres ens tornen bojos, ja siguin de pernil salat, bolets, bacallà, etc. Quan en veiem una no ens hi podem resistir, i més si són de Xocolata CREO!
Avui us presentem al nostre ambaixador Juanjo Roda, guardonat com el Millor Jove Cuiner Europeu a França, avui és professor d’hoteleria a l’institut IES de l’Ebre de Tortosa. Ja se’ns fa difícil contar el temps que portem sent amics i compartint vivències del món culinari, Juanjo ha estat tot un referent d’innovació i avantguarda per a nosaltres intercanviant coneixements, idees i fent col·laboracions.
I ara us preguntareu, i les croquetes què tenen a veure en Juanjo Roda? Doncs, molt. Fa un temps, va publicar a Gastroesfera la recepta de la seva croqueta estrella, la Creoqueta!! Com a bon vinarossenc i bon llépol va decidir crear una croqueta dolça amb la nostra xocolata i trufa. Una combinació excel·lent, però sabeu lo millor? La recepta no porta gluten!
Si us ha entrat gana i teniu ganes de tastar-les us compartim la recepta:
Per a 12 croquetes:
INGREDIENTS
100 g Xocolata a la pedra CREO
50 g Mantega
100 g Llet
3 g Tòfona (tuber melanosporum)
1 Ou
150 g Galeta sense gluten
Oli Oliva per fregir
2 Taronges
Una mica de sal
ELABORACIÓ
Primer de tot, posarem a fondre la llet, la mantega i la xocolata en un cassó a foc directe.
Just abans que comenci a bullir, retirar del foc per evitar que es talli. Si arribés a ocórrer, podem tornar a lligar la crema amb una mica més de llet per estabilitzar la barreja.
Abocar en un recipient per deixar refredar, afegir la tòfona ratllada i reposar durant unes 4 hores ben filmat.
Amb l’ajuda de dues culleres, els donarem forma ovalada en la farsa de xocolata creant així les croquetes.
Ratllarem les galetes sense gluten i batrem l’ou amb una mica de sal.
Passarem les croquetes per ou batut i per galeta un parell de vegades i fregirem en l’oli ben calent, a uns 180ºC.
El xef suggereix servir-les en un plat calent amb uns grills de taronja i una mica de ratlladura per sobre.
Si voleu fer un cop d’ull a les altres croquetes que es van fer aquí podeu trobar-les.
Moltes gràcies Juanjo per compratir amb nosaltres els teus coneixements i les teves receptes, esperem poder seguir comptant en tu durant molt temps més! 😉
